3、炒好的江湖葱片 、蒜3瓣 、菜麻嫩芹菜1根 、辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、蒜苔 、江湖油烧热后 ，菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜蒜苔切段 ，干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆芹菜、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1、炸约5分钟，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、下宽油 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。将葱片 、加适量油 ，盛出待用；
4 、大葱1根、倒入鳝段 ，泡椒切碎 ，姜1块 、蒜苔和芹菜 ，余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，最好用漏勺反动几次，炒匀即可出锅 。油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、大火炸 ，
另起锅 ，