不过，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化若将淀粉静止则回复沉淀状态 。阶段可逆吸水阶段 。淀粉淀粉粒完全解体阶段 。糊化淀粉分子全部解体成熔融状态 ，阶段不可逆地大量吸水，淀粉膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍。
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉
第三，糊化淀粉颗粒可以复原 ，阶段在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，在常温下 ，
第一
，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。双折射现象不变。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，随着加热延伸
，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，对淀粉溶液实施加热 ，彻底地完成整个糊化过程。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。这是厨师们所担心的 ，不可逆吸水阶段 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。 第一 ，