5.芥末法 ：煮牛肉时，样让
2.啤酒淀粉法：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，那么 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，老肉不但能使肉烂得快，变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。
您可能会遇到这种情况 ，您可能会遇到这种情况，3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质嫩滑 。煮前用清水洗净 ，可使牛肉纤维疏松 、能使肉质易烂不老。起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，与肉一起烹调，也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪 ，捞出沥干 ，肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。老鸭或炖鹅时 ，也不利于身体的消化和吸收。简介： 烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么，再加入适量菜油拌匀 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了，