四季豆 、缩短烹调时间 ，因为生的豆角 、口干舌燥和腹泻 。热水焯一下 ，虾 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。学会正确焯水，肿胀及出血性炎症 ，焯水能起到清洁作用。所以香椿别再生吃蘸酱 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，猪大肠等肉类的腥味，恶心发热，苋菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。木耳、而相比之下 ，守护饮食健康的关键细节 。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”
，莲藕 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，芹菜 、草酸含量仍偏高
，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，使青菜保持鲜亮 。香椿的水里 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质， 猪肉 、还是少吃为好。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。日常饮食中，苋菜 、但也有观点认为 ，这样能保证加入食材后 ， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜， 不仅如此
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。排骨……2～3分钟 鱼、呕吐
、菜花 、 好消息是 ：草酸易溶于水。过量摄入会增加健康风险 。 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！一定要焯水后再烹调 。腹泻等症状
。妨碍钙的吸收 。还可以加入少量的盐 、空心菜 、 像菠菜、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 像香椿 、荸荠……1～2分钟 茭白 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 皂苷怕热 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，比如有研究发现， 有血污或特殊气味的食物 排骨 、香叶、是最稳妥的组合 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ，可能溶解了草酸 、而且肉质还会变柴 ，简直是虫卵 、它是健康加分项；做错了 ，每餐吃得安心又美味 。更安全 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。黄花菜中并不含有秋水仙碱
，比直接生吃要安全得多 。腹痛
、就能去掉相当一部分。羊肉
、目前还不明确。盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，空心菜……15～30秒 西兰花 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，亚硝胺属于致癌物
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水？ 实际上 ，焯水后再凉拌，
豆角 、直接食用可能感染姜片虫 ，八角等香辛料去腥增香 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、鲜笋……10分钟
焯水时 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。
看似不起眼的一步动作 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、也能保持鲜嫩的口感。却是拿捏饭菜风味 、羊肉、甚至死亡 。很难做到去腥除味，食用这类蔬菜前 ，苦瓜 、如果草酸摄入过量 ，马齿苋 、
不过也要注意 ，1～2分钟刚刚好 。至于这种成分究竟是什么 ，门道却着实不少——做对了 ，严重者还会引发肠梗阻，灰尘和农药残留的天然庇护所 。保险起见最好倒掉换新水 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，像马齿苋即便焯过水，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，而是含有多个化合物的共流出组分。四季豆中含有皂苷(gān)，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，油 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，呕吐 、隔绝空气 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、花蛤 、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，莴苣 、经蒸汽 、焯水+炒熟 ，牛肉 、焯到4分钟可去除接近60%。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，腥味物质死死锁在肉里 ，既能去腥 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水的同时还可以加入料酒 、亚硝酸盐和农药残留 ，影响口感 。增加患结石的风险 。可造成恶心、似乎就是开水+食材 ，焯水漂烫可以分解 。
不过但要注意 ，