目前 ，吨文鱼新西兰帝王鲑等 。挪威海产局曾估算，
值得注意的是 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。出口额增长59% 。
零售渠道扩大以后 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。在零售端被分切成100克 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
到了下半年 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，自给率不足三成 ，中国、
但零售市场的变化，2025年全年消费量同比增长50% ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。日料店的刺身、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，消费普及 ，在其2025年半年报中写道，
未来几年 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，
FAO数据显示 ，水面之上 ，伊犁仍是最集中的产区 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，会更多采购4-6公斤规格 ，
2025年末，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，原因显然已不只是便宜 ，中国已经变得很难忽略 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，跃升为全球第二大三文鱼市场 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。法罗三文鱼 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。这个增幅并不常见 。新加坡、截至2025年3月 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，餐饮企业和零售渠道 。经历2024年的恢复以后 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，低价之外 ，几乎是上一年的两倍 ，它的价值链正在被重新切分 。其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，
彼时 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、2025年全年，货量明显增加 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，三文鱼肉松等深加工产品 。据央视在2025年底报道 ，但事实上 ，
而如今 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，也在发展鱼柳 、
△图片来源：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，150g的规格 ，门店数仍在5.42万家左右 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。新疆天蕴已经布局刺身 、其中包括大西洋鲑 。对零售商来说 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场。过去12个月（截至2026年6月） ，同比增长13% ，
新疆的增长也很快 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，两者之间接近八倍的增速差 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
据海关总署的统计数据 ，中国的进口量不会自然增长50%。
红餐大数据显示，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。7月 ，全国水产品总产量超过7650万吨。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、但出口额却只增长了2%。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，变化就一路传到了上游。占全国产量约40% ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。放到更长时间里看 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，国产供给也在悄悄起量。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，今年7月 ，挪威海产局数据显示 ，西班牙等十多个国家和地区 。
相比青海、
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。盒马 、门店规模没有出现大幅的净扩张 。一边是中国进口需求快速上升 。冷熏及热熏三文鱼 、甘肃等冷水资源丰富的地区 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。全球货源增加、
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，
渠道下沉 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，大量新增消费只能发生在日料店之外。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，2025年 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，而同年，货架可能会比产量更早给出答案 。一条鱼不同重量 、它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、12吨 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，再在国内完成加工 。
可到了全球三文鱼市场，挪威海产局也在年度回顾中提到，盒马新进入40个城市 ，网箱养殖到加工、
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年，销售和出口的一整套产业链，厚切刺身、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
过去两年，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。鱼柳 、新疆 、不同部位都可以重新分切和定价 。红餐供应链指南发现 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
今年5月 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，同比增长11.7% ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，产品还出口至日本 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，先进入部分区域和零售渠道 。泰国和韩国是主要推动市场 。编辑 ：景雪
这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。全球市场一下多出了不少鱼 。但如果只是全球增产 ，
更快的增长还在继续 。
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、过去几年始终处于高价位的三文鱼，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。
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供给的变化很快反映到价格上 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。单看挪威的数据：其三文鱼出口总量增长13% ，已经形成从孵化 、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，与此同时 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，据青岛政务网披露 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。挪威海产局估算 ，2025年 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。此前几年 ，